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Menu Soirée Saint Valentin

48€


* Cœur sablé parmesan de tourteaux, saint Jacques, Vinaigrette de crustacés émulsionnée

Quenelle de caviars de hareng

 * Sorbet à la rose cristalline  aux bulles champenoise

Suprême de pintade fermière cuit sur peau, en basse température

Vin jaune, crème de morilles, Flan de céleri, légumes du moment

 * Copeaux de beaufort sur mâche et carmine, Graines de courge 

* Mille-feuille vieux rhum et vanille des iles, Torréfiés de pistaches